? ? ? ? 據(jù)有關(guān)部門(mén)從居民家庭收集的經(jīng)常煎炸食物的油煙樣本進(jìn)行分析，共測(cè)出220多種化學(xué)物質(zhì)，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等。除此之外，還發(fā)現(xiàn)了揮發(fā)性亞硝胺等已知突變致癌物。

? ? ? ? 據(jù)中國(guó)室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測(cè)中心專家介紹，廚房油煙主要有一下危害：

1、引發(fā)“油煙綜合癥”：

? ? ? ? 廚房油煙可隨空氣侵入人體呼吸道，進(jìn)而引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無(wú)力等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱為“油煙綜合癥”。很多人在廚房里忙活了半天，弄出許多美味佳肴，家人邊吃邊贊，可“廚師”卻沒(méi)有什么“胃口”就是這種情況。

2、刺激呼吸道：

? ? ? ? 廚房油煙會(huì)傷害人的感覺(jué)器官。研究表明，當(dāng)食用油燒到250攝氏度時(shí)，其中的甘油就會(huì)生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉粘膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。

3、誘發(fā)肺癌：

? ? ? ? 廚房油煙中含有一種“苯并芘”的致癌物，苯并芘可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷，長(zhǎng)期吸入可誘發(fā)肺癌。有關(guān)資料顯示，烹飪油煙是僅次于“深度吸煙”煙霧到達(dá)呼吸道深部的危險(xiǎn)因素。如果消除吸煙和烹飪油煙的危害，可使肺癌減少85%。

4、油煙還會(huì)使皮膚長(zhǎng)色斑、易衰老：

? ? ? ? 油煙附在皮膚上，會(huì)影響皮膚的正常呼吸，導(dǎo)致皮膚表皮因子和血管生長(zhǎng)因子及細(xì)胞活性功能下降，久而久之，皮膚就會(huì)變得松弛無(wú)彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙。