? ? ? ? 天天煮炒飯菜，不經(jīng)意間，廚房里的油煙也漸漸成為了人們的健康隱患。烹調(diào)產(chǎn)生的油煙會(huì)讓下廚者的皮膚沾上油膩，頭發(fā)、衣服上也會(huì)附著難聞的油煙味道。油煙的害處遠(yuǎn)不止于此，油煙可以讓肺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增大，它還與糖尿病、心臟病肥胖等有關(guān)。我司推薦了四個(gè)減少油煙感染的建議，不妨試試。

? ? ? ? ?一、廚房油煙可致癌！

?據(jù)專家驗(yàn)證，廚房油煙和炒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系：當(dāng)油加熱超過200℃時(shí)，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉粘膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當(dāng)油燒到吐火時(shí)，油溫超過300℃，這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛以外，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。

? ? ? ? ?二、減少油煙的四個(gè)建議：

據(jù)《美國科學(xué)院學(xué)報(bào)》文章顯示，在香煙和烹飪油煙中蘊(yùn)含的丙烯醛是導(dǎo)致肺癌的主要原因之一。丙烯醛可導(dǎo)致細(xì)胞基因突變，并降低細(xì)胞修復(fù)損傷的能力，油溫越高稀釋丙烯醛越多。遠(yuǎn)離油煙，建議：

? ? ? ? 1、烹飪食物溫度別太高，尤其是別等到油冒煙在下鍋。

? ? ? ? 2、保證抽油煙機(jī)能高效工作，別圖省電，否則做飯的人就是活的抽油煙機(jī)。

? ? ? ? 3、抽油煙機(jī)要定期清理。

? ? ? ? 4、刷鍋要仔細(xì)，鍋里的油垢、鍋外的鍋垢要及時(shí)清理，可減少油煙。

? ? ? ? ?三、降低油煙危害的訣竅：

? ? ? ? 第1招：改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減輕“油煙綜合癥”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

? ? ? ? 第2招：最好不用反復(fù)烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省點(diǎn)油，炸魚、炸排骨用過的油反復(fù)使用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多致癌物質(zhì)。反復(fù)加熱的食油，如多次用來炸食物的食油，不僅本身含有致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害更大。

? ? ? ? 第3招：一定要做好廚房的通風(fēng)換氣。廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時(shí)還要安裝性能、效果較好的抽油煙機(jī)。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機(jī)，炒完菜10分鐘后再關(guān)掉抽油煙機(jī)。有效抽油煙的標(biāo)準(zhǔn)是，距離

灶臺(tái)一米遠(yuǎn)就聞不到炒菜的味道。

? ? ? ? 第4招：盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對(duì)食物營養(yǎng)成分的破壞。不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的炒菜方式。

? ? ? ? 第5招：炒菜時(shí)，在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時(shí)候，就把菜放進(jìn)去，會(huì)讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過高。您可以將蔥絲放進(jìn)鍋里，看蔥周圍已經(jīng)冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。

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