? ? ? ? 越來越多的研究和證據(jù)證明：廚房油煙可以致癌?？墒?，油煙到底是什么？它們從哪里來？作為“以食為天”的我們，該如何盡量減少油煙的危害呢？

? ? ? ? 國家二級公共營養(yǎng)師楊玉慧介紹，油煙主要是一些有機(jī)物在高溫下裂解，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而釋放出來的氣體。這些氣體的成分比較復(fù)雜，包括油脂高溫生成的苯并芘，蛋白質(zhì)高溫生成的雜環(huán)胺，糖高溫生成的丙烯酰胺，此外，還會有丙烯醛、甲醛等，很多物質(zhì)都有比較明顯的致癌性。

? ? ? ? 很多人都知道油煙是從食用油產(chǎn)生的，確實(shí)如此，人們炒菜時(shí)倒入鍋中的食用油，高溫下會達(dá)到一個“煙點(diǎn)”，一旦到了煙點(diǎn)，就說明油脂的營養(yǎng)物質(zhì)在發(fā)生變化，有毒物質(zhì)在產(chǎn)生。

? ? ? ? 其實(shí)，除了食用油，還有兩個地方會產(chǎn)生油煙，而這兩個地方是被很多人所忽視的。一是鍋的上邊，尤其是邊緣，有的人刷鍋?zhàn)⒅厮㈠伒撞?，上半部分會殘留一些油脂以及其他食物殘?jiān)?，這些殘?jiān)诟邷叵乱矔a(chǎn)生變化，釋放油煙；另外一個地方就是鍋的外側(cè)底部，直接接觸火的部分，如果有臟東西，也會產(chǎn)生油煙。

知道了油煙的來源，就能更好地遠(yuǎn)離它們。

? ? ? ? 曦力環(huán)保科技有限公司建議，首先要減少炒菜的數(shù)量。主婦可以做一個名副其實(shí)的“煮婦”，多學(xué)一些燉、蒸、煮的菜，少用油炒。用水做出來的菜屬于“低溫”烹調(diào)，可以更好地保留住營養(yǎng)成分，還避免攝入過多地油脂。比如，原來每頓飯炒三個菜，現(xiàn)在可以改為蒸一個，燉一個，最后在炒一個。

? ? ? ? 其次，油不要混在一起用。曾有人建議，把各種油摻在一個油壺里，自制一個1:1:1的油，以達(dá)到可以同時(shí)攝入不同脂肪酸的效果。其實(shí)這種說法是不可取的，因?yàn)槊糠N油的煙點(diǎn)不同，比如橄欖油在190℃就會冒煙，花生油可達(dá)220℃，大豆油則高達(dá)250℃。如果想吃到不同的油脂，可以每個菜用油不同，比如炒菜用花生油，涼拌用橄欖油、紫蘇油，或者每天、每周換一種油吃。

? ? ? ? 第三，刷鍋一定要刷徹底，不僅要刷炒菜最常用的鍋底部分，還不能忽略鍋的上半部分，尤其是邊緣，包括盛菜時(shí)留下的一些含油的菜湯等也要刷洗干凈。此外，鍋的外邊底部同樣要定期做一些清潔。

? ? ? ? 第四，正確使用抽油煙機(jī)，很多人炒上菜以后才開油煙機(jī)，或者關(guān)火的同時(shí)也關(guān)了油煙機(jī)，這種做法不值得推薦。我司建議，油煙機(jī)的正確操作方式是“早開晚關(guān)”。因?yàn)榧词龟P(guān)火了，空氣中依然漂浮著油煙，多排煙三五分鐘會更好。

? ? ? ? 第五，定時(shí)清洗抽油煙機(jī)，以保證它能高效運(yùn)作，及時(shí)抽走廚房的油煙。如果不能確認(rèn)自家煙機(jī)的吸煙能力，可以用一張餐巾紙或者報(bào)紙做個實(shí)驗(yàn)。把抽油煙機(jī)打開，在比鍋高一點(diǎn)的高度放上一張餐巾紙，以被吸走的速度來判斷煙機(jī)的工作效率。