食物烹飪、加工過程中揮發(fā)出來的油脂、有機物及其它加熱分解或破裂的產(chǎn)物。是由食用油和食物在高溫下經(jīng)過一系列反應生產(chǎn)的氣體、固體和液體混合物，俗稱油煙。

餐飲油煙主要有烷燼類、脂肪類、酯類、醇類、酮類、醛類、雜環(huán)胺、多環(huán)芳類和突變源等有機化合物組成。影響社會公共衛(wèi)生、對人體的健康也有很大的危害。餐飲油煙對人體的肺部和人體的呼吸道有一定的影響；餐飲油煙中存在能引起不同生物學效應的細胞遺傳毒性物質(zhì)，表現(xiàn)是致癌性的突變性，減低人體的免疫功能。

所以說油煙凈化設備在廚房上可謂是必不可缺的日常剛需，油煙凈化設備能夠高效快速的去除油煙，為廚房人員營造良好的工作環(huán)境，所以所以餐飲店都必須安裝油煙凈化設備！