做菜時(shí)高溫煎炒是我國(guó)獨(dú)特的烹飪習(xí)慣，在高溫烹調(diào)過(guò)程中形成的廚房油煙已成為我國(guó)室內(nèi)生活環(huán)境中主要的空氣污染物之一。近年來(lái)，隨著人民生活水平的提高和餐飲業(yè)的發(fā)展，食用油消耗量不斷增加，廚房油煙對(duì)健康的危害愈來(lái)愈受到重視。

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廚房油煙的主要成分是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物等。實(shí)驗(yàn)表明，廚房油煙的毒性主要有：

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免疫毒性。烹調(diào)油煙能影響動(dòng)物機(jī)體的細(xì)胞免疫、巨噬細(xì)胞功能、抗腫瘤效應(yīng)，從而使機(jī)體的免疫功能下降。

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致突變性。烹調(diào)油煙中存在著能引起基因突變、DNA損傷、染色體損傷等不同生物學(xué)效應(yīng)的遺傳毒性物質(zhì)。

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綜上所述，烹調(diào)油煙含有多種有毒化學(xué)成分，對(duì)動(dòng)物機(jī)體具有免疫毒性、肺臟毒性以及潛在致癌性。廚房油煙污染對(duì)人體健康損害是值得重視的室內(nèi)環(huán)境問(wèn)題。因此，建議在家炒菜時(shí)，要安裝油煙凈化器并關(guān)上廚房門，合理控制炒鍋溫度，千萬(wàn)不要等到油冒煙了再熗鍋。菜燒好后，還要繼續(xù)使用油煙凈化器機(jī)幾分鐘，盡可能降低室內(nèi)空氣污染物濃度。