在中國傳統(tǒng)家庭中，主婦在廚房的油煙量很大，在流行病學研究中也發(fā)現(xiàn)，女性吸入肺癌和廚房的油煙有關(guān)。

    餐飲廚房油煙凈化器專家研究分析了色拉油油炸豬肉產(chǎn)生的油煙提取物，發(fā)現(xiàn)肺癌致癌物DNP(硝基多環(huán)芳香香精)是該物質(zhì)產(chǎn)生的油煙中的主要致癌物。家庭主婦在廚房里做飯時吸入的DNP空氣是室外新鮮空氣的100多倍。

    另一種有害氣體是一氧化碳。這主要來源于燃料沒有充分燃燒以及烹調(diào)的油煙。由于廚房燃料燃燒過程中氮氧化物產(chǎn)量的突然增加，產(chǎn)生了大量有害物質(zhì)，室內(nèi)空氣污染增加，未曾安裝餐飲廚房油煙凈化器來凈化油煙。人們吸入會導致肺病、哮喘、氣管炎、肺氣腫等疾病。嚴重的病例可能會導致肺纖維化的不良后果。美國一個癌癥研究中心最近指出，中國女性肺癌發(fā)病率高的主要原因是廚房的環(huán)境污染，沒有及時安裝餐飲廚房油煙凈化器使用。

    安裝使用餐飲油煙凈化器并減少廚房油煙的四種方法

1、改變烹飪習慣，就算裝了油煙凈化器，也不要讓油溫過熱，油溫不要超過200攝氏度(以油鍋冒煙為限)，不僅能減少油煙，從營養(yǎng)學的觀點出發(fā)，下鍋菜中的維生素也能有效保存。

2、不用烹調(diào)多次炸好的油。選擇食用油時，必須購買質(zhì)量有保證的產(chǎn)品，避免劣質(zhì)食用油在加熱過程中產(chǎn)生更多的有害物質(zhì)，盡管油煙凈化器能凈化的了。

3、必須要搞好櫥房的透風通氣，在烹制流程中，要自始至終開啟餐飲廚房油煙凈化器設備，假如櫥房內(nèi)沒有餐飲廚房油煙凈化器設備也必須要室內(nèi)通風。

4、挑選好的植物油。市場上的植物油根據(jù)質(zhì)量分為四個等級:一級油、二級油、食用油和色拉油。二次油是植物油的主要產(chǎn)品，具有較高的油煙，這種情況下就要安裝使用高效型油煙凈化器了，才能去除油煙。一次油是經(jīng)二次油加工處理的產(chǎn)品。呈黃色，透明，不純物少，但油煙比較大。大部分在城市出售的散裝石油是初級石油。

烹調(diào)油是一級油的加工產(chǎn)品，呈淡黃色，透明有光澤，不純物少，幾乎沒有油煙。色拉油的顏色淺如水，幾乎沒有雜質(zhì)，沒有油煙和油的腥味。色拉油不僅用作冷盤，也是油炸、煎炸和油炸的理想植物油。然而，在常溫下，保存期短，長時間后容易改變甚至變質(zhì)。因此，食用油應該現(xiàn)在購買和食用，并及時開啟油煙凈化器凈化油煙，而不是長期大量儲存。