民以食為天，中國人的好客性格使餐飲發(fā)展迅速，但隨之而來帶來的餐飲油煙的危害也日益嚴(yán)重。在餐飲中各種炒菜的溫度在200-300℃之間產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì)，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)。目前國內(nèi)外研究均已經(jīng)確認(rèn)，油煙是肺癌的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。除了讓肺癌風(fēng)險(xiǎn)增大之外，油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險(xiǎn)也可能有關(guān)。有研究證明，經(jīng)常炒菜的女性體內(nèi)丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高，也有研究證明烹調(diào)工作者體內(nèi)的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹調(diào)者。這1-羥基芘就是多環(huán)芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產(chǎn)物，與心臟病等慢性病有密切關(guān)系。在華人烹調(diào)圈中，無論是內(nèi)地、臺灣、香港還是新加坡的研究，都驗(yàn)證了油煙與烹調(diào)者健康損害之間的密切關(guān)系。既然油煙的危害這么嚴(yán)重，就需要安裝油煙凈化器來處理凈化餐飲產(chǎn)生的油煙對人的危害。但安裝什么樣的油煙凈化器哪？如何選擇油煙凈化器哪？很多餐飲業(yè)主都是一頭霧水。現(xiàn)在我們就來說說如何選擇油煙凈化器來消除油煙的危害。 油煙凈化器的選型，是根據(jù)用戶的使用要求及提供的原始數(shù)據(jù)，來選擇油煙凈化器，其主要步驟包括： (一)確定合適的油煙凈化器類型； (二)計(jì)算所需的風(fēng)量，確定油煙凈化器具體型號。 (一)確定合適的油煙凈化器類型； 現(xiàn)在油煙凈化器分高空和低空，選擇什么類型的需要根據(jù)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)保要求來定，目前各地的油煙排放標(biāo)準(zhǔn)不太相同。建議為了長遠(yuǎn)考慮，還是選擇低空排放的油煙凈化器，一是油煙的凈化效果好，二是使用壽命要長。綜合來看還是選擇低空油煙凈化器比較好。(二)計(jì)算所需的風(fēng)量，確定油煙凈化器具體型號 油煙凈化器額定處理風(fēng)量≥現(xiàn)場系統(tǒng)內(nèi)風(fēng)量，才能達(dá)到相應(yīng)的凈化率。我們應(yīng)根據(jù)現(xiàn)場的風(fēng)量來選擇相應(yīng)的油煙凈化設(shè)備型號。 集油煙罩投影面積選型方法： 根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)，集煙罩投影面積為1㎡時(shí)選用2000m³/h。 計(jì)算公式為：Q=S*2000 Q：廚房排煙量（m³/h） S：集煙罩投影面積（㎡） 例：某一廚房灶具為2個(gè)灶眼，集煙罩尺寸為1m*4m，求選用設(shè)備的風(fēng)量。 Q=*2000=1*2*2000=4000m³/h 應(yīng)該選一臺4000風(fēng)量的油煙凈化器。